فرآیند تولید کنجد

فرآیند تولید کنجد

دانه کنجد توسط یک کپسول که تنها پاره زمانی که دانه ها به طور کامل رسیده اند محافظت می شود. ساعت رسیدن محصول ها با یکدیگرمتفاوت می باشد، به طوری که کشاورزان قطع گیاهان را با دست و محل آنها را با هم در حالت عمودی تا زمانی که همه کپسول بازگردنند،قرار میدهند. با کشف indehiscent (nonshattering) به وسیله لانگهام در سال 1943 جهش هایی به سمت توسعه یک محصول، مقاوم در برابر انواع شکستن آغاز شد. اگر چه محققان پیشرفت قابل توجهی در پرورش کنجد داشته اند،اما ادامه تلفات برداشت به دلیل محدود کردن تولید داخلی ایالات متحده است. دانه کنجد در کشورهای در حال توسعه در درجه اول ، عاملی است که نقش مهمی در محدود کردن ایجاد مقیاس بزرگ، استخراج کاملا اتوماتیک نفت و تکنیک های پردازش ایفا کرده است. روغن کنجد را می توان با تعدادی از روش های استخراج شده، با توجه به مواد و تجهیزات در دسترس قرار داد. در کشورهای در حال توسعه، روغن کنجد است که اغلب با روش های ارزان قیمت مانند فشرده شدن دستی ، شناوردر آب گرم، پرس پل، پرس قوچ، روند غنی، و یا با استفاده از یک expeller در مقیاس کوچک استخراج مبشود .در کشورهای توسعه یافته استخراج روغن کنجد که اغلب با استفاده از استخراج مطبوعات expeller ، در مقیاس بزرگتر ماشین آلات استخراج نفت، یا با فشار دادن توسط مواد شیمیایی حلال دنبال شده است. در یک فرآیند به نام فشار سرد استخراج شود. این روش استخراج در میان پیروان مواد غذایی خام به دلیل اجتناب افشای نفت به حلال های شیمیایی و یا درجه حرارت بالا در استخراج محبوب است . در حالی که دربین برخی از تولید کنندگان پالایش روغن کنجد تولید از طریق استخراج با حلال، خنثی سازی و سفید به منظور بهبود جنبه زیبایی آن، بیشتر خواهد شد . در حال حاضر روغن کنجد به دست آمده از دانه های با کیفیت دارای طعم شیرین و لذت بخش است که خالص سازی بیشتر نیاز ندارد و قبل از آن می توان مصرف شود. بسیاری از مصرف کنندگان به دلیل اعتقاد خود که که فرایند های تصفیه باعث حذف مواد مغذی مهم میشوند ترجیح می دهند روغن کنجد تصفیه شده مصرف نکنند روغن کنجد یکی از روغن های طبیعی با ثبات است، اما می توان از سردخانه و قرار گرفتن در معرض محدود به نور و درجه حرارت بالا در استخراج، پردازش و ذخیره سازی بهره مند شوند به منظور به حداقل رساندن از دست دادن مواد مغذی از طریق اکسیداسیون و ترشیدگی. ذخیره سازی در بطری های کهربایی رنگی می تواند به حداقل رساندن قرار گرفتن در معرض نور کمک کند. روغن کنجد روغنب اشباع نشده (PUFA) مثل روغن نیمه خشک است. روغن کنجد تجاری از لحاط نگ در نور به رنگ زرد مایل به قرمز عمیق بسته به رنگ دانه فرآوری شده و از روش تراش، متفاوت است. هرچه در تصفیه ی روغن دانه تمیزتر و سفید تر باشد، روغن به دست آمده زلالتر است. روغن کنجد غنی از اسید اولئیک و اسید لینولئیک، که با هم 85 درصد از کل اسیدهای چرب را تشکیل می دهند می باشد. روغن کنجد در هند دارای درصد نسبتا بالایی از ماده unsaponifiable (1.5-2.3٪) و در برخی کشورهای دیگر از اروپا است. اضافه کردن (5-10٪)روغن کنجد به مارگارین و به طور کلی به هیدروژنه چربی های گیاهی که عموما به عنوان تقلب برای کره یا روغن حیوانی استفاده می شود واجب است. عمر این روغن در مقایسه با سایر روغن های متعارف طولانی تر بوده است. این روغن با به عنوان روغن سرخ کردن نسبت به روغن های دیگر ثبات تر است.

ترکیبات روغن کنجد از اسیدهای چرب زیر تشکیل شده است.
اسید های چرب حاکثر حداقل نامگذاری
پالمیتیک 0.12% 0.7% c16:0
پالمیتولئیک 0.5% مقدار کم c16:1
استئاریک 0.6% 3.5% c18:0
اولئیک 0.5%لینو 0.35% c18:1
لینولئیک 0.5% 0.35% c18:2
لینولنیک 0.1% مقدار کم c18:3
اکوسنوئیک 0.1% مقدار کم c20:1









 
روغن کنجد
آزمایش مقدار
دانسیته 30c/30cدر0.915-0.919
ضریب شکست (400C) 1.4645-1.4665
ارزش صابون سازی 188-193
مقدار ید 103-120
حداکثر درصد ماده روغنی 1.5-2.0%
حداکثر مقدار حرارتی کدورت بیلر ˚C 22c
 
 

 

همین الان از مشاوره رایگان کارشناسان ماگما استفاده نمائید

شماره همراه خود را جهت تماس کارشناسان ما با شما ارسال نمائید